一、飲食結構要合理：
（1）保證充足的熱量供給，一般每日以8400～10500千焦（2000～2500千卡）比較適宜。
（2）碳水化合物，一般可占總熱能的60～70％。過去采用的高糖飲食也要糾正，因為高糖飲食，尤其是過多的葡萄糖、果糖、蔗糖會影響病人食欲，加重胃腸脹氣，使體內脂肪貯存增加，易致肥胖和脂肪肝。碳水化合物供給主要應通過主食。
（3）為促進肝細胞的修復與再生、應增加蛋白質供給，一般應占總熱能的15％，特別應保證一定數量優質蛋白，如動物性蛋白質、豆制品等的供給。
（4）脂肪攝入一般可不加限制，因肝炎病人多有厭油及食欲不振等症狀，通常情況下，不會出現脂肪攝入過多的問題。
（5）保證維生素供給。維生素B１、維生素B2、尼克酸等B族維生素以及維生素C，對於改善症狀有重要作用。可口服多種維生素制劑。要多食蔬菜、水果，以補充足夠的維生素和纖維素，也有助於促進消化功能。
二、食量要恰當：肝病時消化功能減弱，食之過飽常導致消化不良，也加重肝髒負擔。所以有人提出吃飯八成飽最好。暴飲暴食對肝髒、對胃腸功能都不利。乙肝患者宜采用少量多餐。
三、炒菜宜清淡：少放油，少食油膩和油炸食品，少食生冷、刺激性食品。注意烹調方法，增進食物色、香、味、形，以促進食欲。忌油煎、炸等及強烈刺激性食品，限制肉湯、雞湯等含氮浸出物高的食品，以減輕肝髒負擔。
四、供給充足的液體：適當多飲果汁、米湯、蜂蜜水、西瓜汁等，可加速毒物排洩及保證肝髒正常代謝功能。
五、合理應用中藥補藥：輕中型肝炎患者不提倡用人參等補藥，正常飲食可以提供足夠的營養成分。重症肝病、肝硬化病人在服用補藥時，最好征求中醫醫生的意見，辨證施治。盲目進食大量多種補藥，不一定有益。
六、失代償期肝硬化患者的飲食中的蛋白含量不宜過高：因為蛋白質易在腸道被細菌分解產生氨氣，而氨是導致肝昏迷的重要因素之一。急性肝炎或重症肝炎恢復期的病人要低糖飲食。否則易發生脂肪肝。
總之，肝病飲食並無特殊，足夠的熱量、適量的蛋白，豐富而全面的維生素，適量的纖維素即可。在飲食上有太多的禁忌可導致營養失調，過多地依賴中藥補藥而忽視正常飲食則是捨本而求末之舉。
■乙肝病人適宜的食物選擇
（1）魚類、瘦肉、雞蛋、奶類、豆制品等優質蛋白質食物應優先保證。主食應保證。
（2）增加新鮮蔬菜、水果的攝入。
（3）嚴格禁止飲酒。
（4）慎用辛辣等刺激性食物。
乙肝病人一日食譜舉例
早餐：大米粥（大米50克），花卷（面粉50克），煮茶蛋（雞蛋50克），拌黃瓜（黃瓜100克）
加餐：蘋果100克
午餐：大米飯（大米150克），炒肝尖筍片（豬肝100克、莴筍100克），黃瓜湯（黃瓜50克、瘦豬肉10克、香菜30克）。
加餐：香蕉100克
晚餐：小米粥（小米50克），千層餅（面粉100克），肉絲炒芹菜（瘦豬肉50克、芹菜50克），五香豆腐卷（干豆腐50克、卷心菜50克）
全日烹調用油20克
全日熱能9450千焦（2250千卡）左右。
維生素C對乙肝患者有益
維生素C，又叫抗壞血酸，是人體必需的營養物質，也是人們熟悉且常常服用的一種維生素。它可參加人體內的很多生化反應，可部分氧化生成去氧維生素C，這一過程又是可逆性的，所以維生素C也是一種氧化還原劑。它能直接改善肝功能，促進新陳代謝；大劑量應用可提高體液免疫，促進抗體形成，加強白細胞的吞噬作用，增強機體的抗病能力，減輕肝髒脂肪變性，促進肝細胞的修復、再生和肝糖原的合成，改善新陳代謝，增強利尿作用，促進膽紅素排洩，從而起到解毒、退黃、恢復肝功能、降低轉氨酶的作用；同時還能改善腎上腺皮質功能。此外，尚有結合細菌內毒素的能力，減少內毒素對肝髒的損害。因此，肝炎病人應當經常服用維生素C。
有人曾經應用大劑量維生素C治療小兒病毒性肝炎，獲得顯著療效，使療程從平均64。9天縮短到31。8天，而且未見並發症。
那麼服用量究竟應掌握在多少范圍之內最為合適？至今仍難取得一致意見。一般主張一次日服量為100～200毫克，一日3次；如加入到10%葡萄糖液中靜脈點滴，每日量亦不宜超過3克。
還有人主張最好能將人工合成的維生素C與富含維生素C的食物合用，其理由是食物中含有維生素C氧化酶，這種酶是維生素C在人體內氧化過程中所不可或缺的，否則就會導致人工合成的維生素C失效。因此，讓肝炎病人多吃新鮮水果與蔬菜，是獲得維生素C氧化酶的重要途徑。
■吃番茄輕松抗乙肝
只要坐在家中吃三五只西紅柿，人體內就能產生乙型肝炎病毒的抗體，達到和注射疫苗一樣的效果，這絕非天方夜譚。
據悉，國家863高新生物技術領域中的“利用轉基因植物生產乙型肝炎口服疫苗”的研究已取得重大成果，科研人員在研制出轉基因馬鈴薯後，現又將乙型肝炎病毒包膜中蛋白抗原基因成功導入西紅柿並獲得穩定和高效表達，這就意味著，人們不必忍痛，輕松地吃幾個西紅柿就能拒談之色變的乙型肝炎於身外。
■肝炎患者切莫吃蒜殺病毒
很多人認為，大蒜能抗菌抗病毒，於是就用吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒什麼作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多症狀。另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
■乙肝患者請勿飲酒
肝髒不好的人就不要再喝酒了，因為酒精會加重肝髒的損傷，甚至於引起肝癌。
從肝炎到肝硬化，再從肝硬化到肝癌，是肝病病人的三步曲。而這三步曲中，積極預防和治療肝炎對減少肝癌的發生尤為重要，而此時喝酒卻是為虎作伥，雪上加霜。
江蘇省腫瘤研究所一項新科研成果就證明，乙肝病毒攜帶者喝酒易患肝癌。他們對江蘇肝癌高發區２０８名肝癌新發病人以及２０８名非腫瘤居民，進行了分子流行病學研究，結果顯示，嗜酒的乙肝病毒攜帶者，因體內乙醛脫氧酶２基因發生變異，而使其發生肝癌的危險性增加了３。５１倍。而且，隨著他們一生中飲酒總量的積累，患肝癌的危險性也會積累。我國現有１。３億人是乙肝病毒攜帶者，還有不少乙型肝炎患者，如果這些人戒酒，則非常有利於降低肝癌的發病率。
■肝炎患者要保持大便通暢
肝病患者如果飲食不當，過食肉類及纖維素少的食品，加之病人休養而活動量減少，胃腸蠕動減慢，易導致習慣性便秘，這對肝炎的恢復和預後是極為不利的。因為食物轉化為糞便後，在腸道內滯留時間延長，有害物質產生則較正常為多，被大腸吸收後，增加了肝髒解毒功能的負擔，同時對肝髒細胞亦是一種損害，如果長期這樣，則致肝細胞恢復減慢，損傷加快，從而易致肝硬化。同時過多的毒素還能進入大腦，損害中樞神經系統，這就是為什麼肝功能失代償後，易發生肝昏迷的原因之一。
因此，肝病患者應適量進食一些富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜等，以保持大便通暢。
■急慢性肝炎、乙肝食療偏方大全
1。冬蟲夏草
具有調節乙型肝炎病人免疫能力，抗病毒，抗纖維化，調整白蛋白比例及一定的降酶作用。
1）。冬蟲夏草可以直接碾碎服用或炒至60度碾碎，每日5-15克。
2）。蟲草炖雞，蟲草3-6枚，洗淨，雞去內髒置於鍋中加水淹沒全雞，然後放在火上清炖，肉軟時將蟲草插入雞食道，胸部，放入調料，旺火燒熟即可。
2。芹菜蜜汁
【原料】鮮芹菜100～150克，蜂蜜適量
【制作】將芹菜洗淨搗爛取汁，加蜂蜜炖服。
【用法】每日1次，溫服，療程不限。
【功效】清熱解毒，養肝。適用於肝炎。
