人體需要的維生素種類繁多，主要有維生素A、維生素B、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K等。
肝髒在維生素的吸收、儲存、轉化等過程中起著十分重要的作用。若肝功能障礙可以導致維生素缺乏，從而引起代謝紊亂或導致眾多相關的疾病。
如維生素B族和維生素C參與體內多種氧化、還原等代謝過程，若供應的種類和數量不足，將影響代謝過程和蛋白質的合成與利用。脂溶性維生素的吸收必須有膽汁中的膽鹽協助，膽汁減少勢必使脂溶性維生素吸收障礙，導致其減少和缺乏。
肝髒是體內儲存維生素A、維生素K、維生素D及維生素B12的主要場所。
維生素A大部分(95%)儲存於肝髒內，肝髒還可以使胡蘿卜素轉化為維生素A，並可活化維生素D。
維生素E與動物的生殖功能有關，有較強的抗氧化作用。
維生素K可在肝髒內合成，且與參與血液凝固的一些酶原的合成有關。因此，缺乏維生素K可能使出血不易凝固，流血不止。
上述維生素在新鮮蔬菜、水果中含量豐富，一般人正常飲食並適當攝取一定量的水果，是不會缺乏維生素的。但若進食的量和種類不足，除直接影響吸收、代謝外，還可能引起某些由於維生素缺乏而導致的相關疾病。
