日常生活中常見的一些蔬菜，卻往往蘊含豐富的營養，具有奇特的功效。有時候，如果說出來，你或許會有些不相信，比方說胡蘿卜，就對抵抗肝癌有一定的功效。
胡蘿卜別名紅蘿卜、黃蘿卜、丁香蘿卜等，是傘形科二年生草本植物，以呈肉質的根作蔬菜食用。染色體數2n=2x=18。肉質根富含蔗糖、葡萄糖、澱粉、胡蘿卜素以及鉀、鈣、磷等。每100克鮮重含1.67～12.1毫克胡蘿卜素，含量高於番茄5～7倍，食用後經腸胃消化分解成維生素A，可防止夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、醬漬、腌制等。耐貯藏。分布世界各地，中國南北方都有栽培，產量占根菜類第二位。
醫學人員研究發現，腫瘤病人接受化療時，如能多吃些胡蘿卜就能減輕化療反應，使預定的化療計劃圓滿完成，從而獲得較為理想的療效。但是，單純服用維生素A的作法是不可取的，因為它含有化學物質，服用後有一定副作用，而且維生素A過量有可能引起中毒。而服用胡蘿卜，使其轉化為維生素A就不會產生上述副作用，且這種由胡蘿卜素轉化的天然的維生素A，發揮的效果大大勝過人工合成的藥物。
不過，有食用胡蘿卜的過程中需要注意一些禁忌：胡蘿卜不宜與白蘿卜、人參、西洋參等一同食用;不宜去皮食用，胡蘿卜的營養精華在表皮，洗胡蘿卜時不必削皮，輕輕擦拭即可。
所以說，在平時的飲食當中，應注意科學飲食和均衡膳食，這對預防一些疾病的發生具有重要的作用。關於更多更詳細的肝癌類疑問，建議您向我們的醫生和專家進行咨詢，他們做出專業的解答。
