咖啡攝入一直被認為可以降低肝細胞肝癌(HCC）的發生風險。為證實是否如此，來自意大利米蘭-比可卡大學的流行病學教授 Bravi F及其團隊進行了一項研究，研究結果在線發表於2013年5月的《臨床胃腸病學與肝髒病學》(Clin Gastroenterol Hepatol)雜志上。研究發現，咖啡的攝入量與肝癌發生風險降低相關。
該研究利用PubMed（美國醫學索引）檢索了從1966年至2012年9月發表的有關咖啡攝入量與肝癌或原發性肝細胞癌發生相關的英文版原創研究論文，包括病例對照或隊列研究，並對這些文章進行了meta分析。研究人員分別計算出了任意咖啡攝入量、低攝入量和高攝入量與無咖啡攝入量相比的合並相對危險度(RR)。在其中9個研究中設置每日3杯咖啡為低攝入量，5個研究中設置每日1杯咖啡為低攝入量。
研究發現，在由3153例肝癌病例組成的16個研究中，任意咖啡攝入量與無咖啡攝入量組比較，其合並相對危險度是0.60；在8個病例對照研究中的相對危險度0.56；在8個隊列研究中的相對危險度是0.64。與無咖啡攝入組相比，低攝入量組的相對危險度是0.72；高攝入量組的相對危險度是0.44。每天增加1杯咖啡攝入量的研究組中，相對危險度是0.80。不管受試者的性別、飲酒史、肝炎或肝疾病的病史如何，在咖啡攝入量與原發生肝癌發生風險之間的負相關性是一致的。
研究結果表明，與無咖啡攝入量組相比，任意咖啡攝入量組中的肝癌發生風險降低了40%，二者之間呈負相關的原因，可能部分或很大程度上是因為患有肝髒和消化系疾病的患者咖啡攝入量減少。然而咖啡已經被證實能夠影響肝酶和肝硬化的發展，因此其具有防止肝癌發生的作用。
