肝癌是一種極為嚴重的惡性腫瘤，飲食中含有的致癌物質(如霉變食物中的黃曲霉素)大都是經過肝髒來排除，從而以及引發肝髒細胞的異變引起肝癌。因此，應盡量避免食用發霉食品，不要食用長期存放可能被霉菌污染的食物，特別是花生、玉米、珍珠米等;盡量少食油炸、油煎食物;一些陳腐油類中含有丙二醛，也能使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。
由於飲食中經常含有致癌物質，就較容易促發肝癌。因此，飲食中經常注意以下方面的話，能有效的預防肝癌的發生。
1.家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要曬干曬透，存放在干燥通風環境中。
2.發霉的花生、薯干、蘿卜干等應剔除丟棄，人畜家禽均不能食用。
3.花生油及棉籽油均不宜久貯;當懷疑大批糧油、奶類食品有真菌污染時，應請防疫站檢查，允許後才能發放、銷售或食用。
長期酗酒或偶爾醉酒等都可以促使肝癌的發生。肝癌患者通常嗜酒，或者曾經患肝炎等傳染病，目前肝癌的唯一有效治療方法是器官移植。擁有健康的飲食習慣，控制酒精攝入量，就可以降低患肝癌的危險。飲酒對肝髒、胰腺和胃的損害很大，乙型肝炎病毒和丙型肝炎病毒攜帶者如果喝酒的話，酒精可以促進乙肝病毒和丙肝病毒整合到肝細胞裡面去，使正常的肝細胞發生變異而變成肝癌細胞。因此，少飲酒、多食用奶制品和新鮮水果，能夠減少人們患肝癌的可能性。
陳腐油類中均含有一種化學成分，它能使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。此外，還有的化學成分酸的復制使人的老化過程加快。因此，動、植物油切勿存放太久，已變質產生哈喇味的油不宜食用。
