很多人都聽說，番茄紅素有利於預防前列腺癌，而綠菜花也是著名的防癌蔬菜。如果這兩種蔬菜一起吃，效果會怎麼樣呢?
研究者用大鼠做實驗，給它們移植了前列腺癌細胞，然後飼喂它們不同的飼料。有的含有10%綠菜花粉和10%番茄粉，有的只有其中一種，有的吃提取出來的番茄紅素，還有的老鼠吃傳統飼料但是進行了去勢處理。22周之後發現，飼喂番茄粉和綠菜花粉的一組癌症抑制效果最好，癌細胞的重量下降了52%，幾乎與去勢處理相當。飼喂綠菜花粉降低癌細胞重量的效果是42%，番茄粉是34%，而飼喂提取出來的番茄紅素，僅能使癌細胞重量降低7%。
這個結果證明：首先，蔬菜當中的多種成分都對健康有益，吃完整的蔬菜要比吃分離出來的某種成分保健效果好得多。其次，各種健康成分共同作用，要比僅僅吃一類健康成分效果更好。研究者推測，可能是因為不同的健康成分(如番茄紅素、類黃酮、花青素和硫甙類等)通過不同的途徑來抑制癌細胞，它們可能起到一種協同作用的效果。
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看來，如果要得到蔬菜的健康好處，就應當廣泛攝取不同的蔬菜，特別是那些顏色濃重的蔬菜，因為它們正是含保健成分和營養成分最多的品種。大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿卜素，綠色的蔬菜富含胡蘿卜素和類黃酮。常吃五色蔬菜，對預防癌症和多種慢性疾病都有好處。
同時，蔬菜的攝入數量也很要緊。吃一點點蔬菜，是不能充分獲得其健康效應的。要想在膳食中占據10%的份額，需要每天攝入500~1000克的蔬菜，而且別忘記，其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。記得蔬菜烹調應當清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜，是沒有防癌效果的。
以下是增加蔬菜攝入的辦法：
1、早餐很難吃到大量蔬菜，不妨喝一大杯蔬菜汁。
2、午餐可以吃到不少蔬菜，但是品種有限，不妨優先吃綠葉蔬菜。
3、晚餐時間充裕，可以吃多種多樣的蔬菜，有生有熟，數量一定要保證。
4、餐間用蔬菜來做零食，比如番茄、櫻桃番茄、黃瓜、蘿卜等。
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