補曬防肝癌，菌類是首選
通過研究發現，補硒可成為人們預防肝癌、防治肝病的有效措施。人體內存儲硒的能力很弱，因此需要經常食用含硒較高的食品才能獲得足夠的硒。菌類就是攝取硒的好來源。菌類中所含的硒元素，不但數量較高，而且容易被人體吸收，所以應多吃一些。尤其是喜歡喝酒的人，菌類能夠幫你遠離肝病。應酬不斷的商界人士常為了工作需要而穿行於杯盞之間，這時別忘了多吃點可口的菌類，它能呵護你負擔過重的肝髒。
多吃菌類優勢多
另外，菌類除了能預防肝癌外，還是一種較好的減肥美容食品。菌類含有大量無機質、維生素及蛋白質等成分，作為減肥食品最優秀之處，在於它含有高於所有植物的纖維素，具有防止便秘、降低血液中膽固醇含量的作用。而且菌類屬於低熱量食品，幾乎沒什麼熱量，不用擔心食用過量的問題。菌類還有解毒作用，幫助各種有害物質排出體外。
健康提示：專家告誡人們，預防肝癌，要建立健康合理的膳食結構，養成良好的飲食習慣，掌握一些飲食防癌的小知識，當心吃出肝癌。同時，為了更好的預防肝癌，在日常生活中，像發霉食品、變質的動植物油都不宜食用，更不要酗酒。
營養價值
1、提高機體免疫力：菌類的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力;
2、鎮痛、鎮靜：巴西某研究從菌類中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡;
3、止咳化痰：菌類提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用;
4、通便排毒：菌類中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;
5、菌類含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
適用人群尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用;但菌類性滑，便洩者慎食;禁食有毒野蘑。
對菌類干制品可先用溫水浸泡半天左右
用法用量
1、鮮品可以直接清洗;對菌類干制品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒。
2、去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，菌類可做成紅燒菌類、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、菌類燒菱角、菌類炒腐竹和菌類炖豆腐等菜肴。
3、菌類是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的菌類，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。
食用功效菌類味甘、性涼，歸胃、大腸經;有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效;主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等症。
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