“不少人誤以為吃魚生時喝高度酒可以殺滅魚肉裡的寄生蟲，這種想法很美好，但現實並非如此。實際上，要達到酒精殺死寄生蟲的條件是比較苛刻的，而且喝酒本身還會損害肝髒。”
全國人民常用“天上飛的除了飛機不吃，地上跑的除了汽車不吃”來形容愛啖美食、大膽獵奇的廣東人，對此，專家提醒說：包括寄生蟲病、消化道疾病乃至多種腫瘤，不少疾病都屬於“病從口入”型，美食千萬種，勸君秉著健康至上的原則，堅持“有所吃有所不吃”。
番禺、南沙區肝吸蟲病人群較多
專家介紹，肝吸蟲病是通過生食或吃未熟透的淡水魚蝦等淡水水產食品，感染肝吸蟲幼蟲而引起的一種人獸共患性寄生蟲病。相關資料顯示，肝吸蟲多存在於淡水魚蝦的脊背部分和尾部，而“魚生”則是取淡水魚脊背部分的肉，此處正是肝吸蟲聚集的地方，因此感染寄生蟲病的風險非常大。
“廣東人注重飲食營養，認為生食比熟食更能充分吸收食物自身營養價值，再加上口味偏好等因素，所以魚生成了餐桌上的‘常客’，尤其是順德等地區，一貫有吃魚生的習俗，因此，肝吸蟲病在廣東省部分地區發病較廣泛。”
據介紹，全省共有63個縣市流行肝吸蟲病，目前感染率已達5。36%，預計感染總人數超過500萬。而近年在廣州進行的一次流行病學調查顯示，番禺和南沙兩個區感染肝吸蟲病人群比例最高，而其他的區則遠不及這兩個區域。
“據了解，經常吃魚生的人有30%～40%的機會感染上肝吸蟲病，而不吃生魚蝦可基本排除感染的可能。”劉建平說。
吃淺水魚蝦肝吸蟲病發病率較高
劉建平表示，長時間觀察發現，經常吃淺水魚生人群的肝吸蟲病發病率明顯高於吃深水魚生者。“肝吸蟲病主要通過食用淺水魚生進行傳播，如鲩魚、草魚、青魚、鲈魚及淡水蝦等，像三文魚這類海魚含有肝吸蟲的幾率則比較小。”劉建平介紹，肝吸蟲一旦進入人體，便會寄生於人體肝內膽管，輕者暫時無症狀，隨著寄生在膽管中的肝吸蟲繁殖增多，病人會表現為肝大、乏力。
“肝吸蟲除了損害肝髒和膽囊外，還會導致全身循環系統出現多種復雜的並發症，嚴重的甚至會引起膽管炎、膽結石以及膽管癌等。兒童時期感染了還會影響生長發育，嚴重者出現侏儒症，某些長期反復或嚴重感染病例可能導致死亡。”
“喝高度酒殺寄生蟲”不靠譜
有種說法一直在魚生愛好者中流傳，就是吃魚生配白酒，既美味又殺蟲。是否真的如此？
“喝高度酒可以殺滅魚肉裡的寄生蟲這個觀點是不太靠譜的。”專家表示，一方面，70度的酒必須經過24小時才能殺死肝吸蟲，而平時飲用酒的度數遠低於這個濃度，而且酒精在胃中被食物與胃液稀釋，根本不足以殺死藏在魚肉裡的肝吸蟲囊蚴，更不能預防魚生裡的肝吸蟲對人體肝髒的侵蝕；另一方面，酒精本身傷肝，同時也增加了肝吸蟲病對肝髒的危害。
“酒精能祛除魚生本身所攜帶的腥味，使其口感更佳，只會讓人吃得更多。因此，我不認同高度酒配魚生的殺蟲辦法。”另外，專家指出，不少市民在家切魚肉後沒有充分把刀和砧板洗干淨就直接切熟食，也沒有分生食、熟食筷子，這樣可能導致魚肉所攜帶的寄生蟲卵隨著熟食進入人體，增加感染寄生蟲病的幾率。
生魚生蝦也不要喂貓狗
專家表示，市民也大可不必談“蟲”色變，目前該病屬於可防可治型。專家歸納了以下幾條預防措施：
食物“不熟不吃”；選擇食用深水、無污染的魚蝦；盡量挑比較衛生、正規的餐館進餐。據調查，小餐館的魚生多來自淺水或直接將深水和淺水魚蝦混雜放置，這樣就會使淺水魚蝦攜帶的肝吸蟲囊蚴進入深水魚蝦，導致肝吸蟲發病率相對更高；生食和熟食盛裝器具一定要分開，切了生魚後砧板、刀具要清洗干淨；不要用生的魚蝦喂狗、貓；群防群治，及時查治病人、病畜，控制傳染源等。
肝吸蟲病如拖延或發展為肝硬化
專家提醒，經常吃魚生的人群應及時到醫院檢查，如抽血查到肝吸蟲抗體陽性，B超提示肝內膽管壁回聲增粗等，則應留大便反復尋找肝吸蟲卵，這是確診肝吸蟲病的“金標准”。“肝吸蟲病的治療很簡單，只要每天服用吡喹酮25mg/公斤，一天三次，通常只需1～2天的時間，97%的感染者可痊愈。”
專家強調，肝吸蟲病貴在早預防、早發現、早治療，發現得早的肝吸蟲病患者通過簡單的藥物治療基本能根治，但如果病情拖延，或發展成肝硬化、膽管癌，治療起來難度要大很多。
