完全吃素的僧人在經過體檢後被發現將近一半的人患有脂肪肝，這令很多人不解。以常規思維來看，普通人多數認為脂肪肝一定與“脂肪”有關，周圍聽說罹患脂肪肝的也都是一些胖子，但是僧人每天吃素為什麼還會罹患脂肪肝呢？
專家表示，脂肪肝是指充積於肝細胞內的脂肪含量超標了。正常肝髒含脂肪約5%，超過10%，是輕度脂肪肝；若肝內總脂肪量占到肝重的30%以上，就是中、高度脂肪肝了！常見於高脂飲食患者。
雖說一般情況下，脂肪肝的誘發多由於營養過剩，然而，臨床顯示，營養不良也會造成脂肪肝。目前因營養不良而造成脂肪肝的人數正在大幅度上升，約占脂肪肝總人數的30%左右。臨床研究發現，當營養攝入不能滿足機體需要時，便會影響脫輔基蛋白及磷脂的合成，導致脂蛋白生成不足。與此同時，身體會自動調節本身所儲存的脂肪，使蛋白質轉化成所需能量，這些轉化過程是在肝髒內進行的，此時糖皮質類固醇分泌增多，大量脂肪酸超過脂蛋白轉運能力而沉積於肝內，就會引發營養不良性脂肪肝。
臨床上，營養不良型脂肪肝常見於挑食兒童、節食減肥者以及忽視早餐的白領們等營養不均衡人群。尤其是節食減肥不可取，當下以瘦為美的審美觀使得許多人紛紛選擇減肥，而減肥使用最多的方法就是進行節食。節食雖然見效快，但節食不當很容易造成營養不良性脂肪肝。
肝髒是人體排毒代謝系統，對於普通人群而言，保持正確的飲食習慣，保證營養健康均衡才是維護肝髒健康的主要方式。
