肝髒同維生素的代謝也有關系。很多維生素是通過肝髒的代謝作用才轉化成對人體有用的物質的。所以一旦肝髒染病，功能下降，維生素的代謝功能當然也會下降。肝髒出現障礙後即使吃很多的維生素劑，它們也因為無法被代謝而不能轉化成對人體有用的成分。這樣發展的結果就是維生素缺乏症。所以維生素缺乏症有時也是表明肝髒障礙的指標。
這樣說來，難道肝髒有障礙的人不管吃多少蔬菜和水果， 努力攝入維生素也都是沒用的嗎?當然也並非如此。因為即使肝功能下降，維生素也並不是完全不會被代謝了，所以只要攝取比平時更多的維生素，還是可以補充維生素不足的。另外，多吃蔬菜和水果也有助於大便暢通，對脂肪肝者來說是很重要的。
