正常情況下，肝髒只含有少量脂肪，如果肝髒內脂肪含量占到10%以上，即可引起肝功能受損，醫學上稱之為脂肪肝。切莫小看脂肪肝，惡化下去就是肝硬化甚至肝癌。我國大中城市中脂肪肝總的發病率達到10%，肥胖人群與糖尿病患者中接近50%，嗜酒人群增至57%。
大魚大肉會使肝膽超負荷運轉
大魚大肉、大量飲酒會使肝膽超負荷運轉，肝細胞加快代謝速度，膽汁分泌增加，造成肝功能損害，同時誘發膽囊炎，引起肝病病人病情加重。
脂肪肝包括營養過剩引起的肥胖性脂肪肝，過度飲酒引起的酒精性脂肪肝，病毒性肝炎引起的脂肪肝等。長期的過度飲酒可導致酒精性肝病，包括酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、肝纖維化和肝硬化。
正常人24小時體內可代謝酒精120g，長期飲酒超過機體的代謝能力，可引起酒精性肝病。對相同量的酒精，女性較男性更易患酒精性肝病，飲食和營養也影響著酒精性肝病的發生。
一次大量飲用的危險性比小量分次飲用大，早年飲酒發生肝病危險性高，乙型和丙型肝炎病毒感染可增加酒精性肝病的嚴重性。
酒精性肝病臨床上常交叉表現有黃疸、惡心、嘔吐、肝腫大、肝區疼痛、肝功改變、腹水、脾腫大、嘔血，便血等。大量飲酒在20年以上，40%—50%會發生肝硬化。
脂肪肝患者應攝入低糖食品
脂肪肝及酒精肝患者的飲食調養原則：飲食調養需要經常與其他療法(如運動療法、起居療法、合理用藥等)配合，原則上要做到適量的能量攝取，合理分配三大營養比例，並兼顧其質量，適當補充維生素、礦物質及膳食纖維，改變不良飲食習慣。
脂肪肝患者應攝入低糖食品以促進脂肪消退。
增加膳食纖維攝入量，膳食纖維的來源為粗雜糧(如玉米粉、粗麥粉、麥麸)、干豆類、海帶、蔬菜等。多攝入維生素及微量元素，如新鮮蔬菜、水果、菌藻類食物等。
提倡脂肪肝患者改變不良的飲食習慣，實行有規律的一日三餐。飲食宜清淡，並隨時注意保護肝髒，飲食不宜過鹹，一般每天食鹽控制量以4至6克為宜。忌用對肝髒有害或有刺激性的食物，如酒類、芥末、咖喱、辣椒等，以保護肝髒；另外，戒酒及充分合理飲水也不容忽視。
專家推薦幾種保護肝髒的食物
脂肪肝及酒精性肝病的發生，主要與飲酒有關，但並不是說飲酒就會發生肝病。
通常健康人適量地、少量地、有節制地飲酒對身體無害，在某種特定情況下尚可發揮一定的保健或治療作用，但如果肝本來就不好，還是盡量避免飲酒。
如遇到推托不了的應酬，飲酒前，吃飯只能吃7分飽，且不可大量飲水。喝酒之前半小時，喝瓶牛奶，最好是純奶，切忌不能飲用冰水、檸檬水等刺激性的飲料。一些具有解酒功效的飲料，也可以適量引用。
推薦幾種保護肝髒的食物：甘薯、牛奶、玉米、大蒜、洋蔥，另外，各種新鮮水果和蔬菜、鮮棗、胡蘿卜含有豐富的維生素，也是強肝的食物。葡萄中含有的天然生物活性物質、維生素和纖維素對肝炎患者十分有益。已經患有脂肪肝及酒精肝的人，應戒酒，調節營養結構，同時評價疾病嚴重程度。
