脂肪肝，是指由於各種原因引起的肝細胞內脂肪堆積過多的病變。脂肪性肝病正嚴重威脅國人的健康，成為僅次於病毒性肝炎的第二大肝病，已被公認為隱蔽性肝硬化的常見原因。脂肪肝是一種常見的臨床現象，而非一種獨立的疾病。其臨床表現輕者無症狀，重者病情凶猛。一般而言，脂肪肝屬可逆性疾病，早期診斷並及時治療常可恢復正常。
堅持科學合理的飲食制度
防治脂質代謝紊亂性疾病的膳食設計特點應該為：低熱能，即不超過標准體重熱能要求；低脂肪，烹調方式以蒸、氽、拌、煮；高蛋白，盡可能選用一些優質蛋白的原料；適量碳水化合物，高纖維素，選用粗糖，含糖量低、纖維素豐富的蔬菜；多維生素，選用含維生素B、C豐富的葷素食物與水果；少鹽，忌刺激性的調料；食物品種多樣化。
哪些食品有助於預防脂肪肝
中國醫藥學在與疾病作斗爭的長期過程中，逐漸發現許多食物具有藥物的性味，可用於養生與防病治病。
黃瓜、蘿卜、冬瓜、山藥、魔芋、菠菜、空心菜、番薯、蘆筍、洋蔥、大蒜、苦瓜、南瓜、胡蘿卜、白菜、茄子、藕、菱角、番茄、荸荠、茭白、莴苣等新鮮蔬菜含有豐富的維生素、纖維素、無機鹽和微量元素。肥胖、糖尿病、高脂血症患者每天吃500克左右的蔬菜，可起到充饑、降血脂、降低血糖、減肥和防治脂肪肝之功效。
蘑菇、草菇、香菇、平菇等菌類食物為高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的健康食品，具有獨特的保健作用，如降血脂、降血壓、促進鈣質吸收以及抗病毒、抗腫瘤，因此該類食物有助於防治脂肪肝。
黃豆、豌豆、黑大豆、綠豆等豆類及其制品豆漿、豆腐、豆粉，是人體蛋白質的良好來源，也是防治高脂血症、冠心病和脂肪肝的健康食品。每100克大豆含蛋白質約40克，脂肪16～20克，其中多不飽和脂肪酸占60%左右，且含有豐富的磷脂、維生素、微量元素等有益成分。每天如能以20克大豆蛋白替代動物蛋白，對預防心腦血管疾病非常有益。
海帶、黃鳝、魚類、牡蛎、珍珠、蛤蜊、田螺等水產品可以降低血清甘油三酯和膽固醇水平，促進肝內脂肪沉積消退。高脂血症脂肪肝患者經常使用海魚、海帶、紫菜，可降低血脂，抑制血小板聚集，從而有利於預防和治療動脈粥樣硬化、冠心病和脂肪肝。此外，鹌鹑、兔肉等營養價值高，也有助於防治高血壓、冠心病和脂肪肝。
哪些維生素與脂質代謝和脂肪肝有關
維生素是維持人體生命和健康必不可少的物質。它不能在人體內合成，或合成的量很少，不足以滿足人體的需要，所以必須由食物或藥物提供。
與脂質代謝、動脈粥樣硬化和脂肪肝相關的維生素主要有維生素B、維生素C、維生素E和β胡蘿卜素。實驗動物飲食中缺乏維生素B和維生素E可引起肝小葉中央區脂肪變性甚至壞死，而及時補充富含維生素B的酵母或維生素E可防治肝細胞脂肪變性、抗脂質過氧化，抑制肝壞死和肝纖維化的發生。此外，維生素E對不飽和脂肪酸有抗氧化作用，可阻止血液中的氧與低密度脂蛋白–膽固醇結合，從而防治動脈粥樣硬化，減少心髒病的發作次數。胡蘿卜素由於它的抗氧化和清除自由基的作用，可預防脂肪肝患者發生冠心病、腦卒中及肝纖維化。長期服用維生素C可使高膽固醇血症患者的血清膽固醇水平下降，從而可防治脂肪肝、動脈粥樣硬化的發生。
因各種原因導致的脂肪肝，特別是酒精性脂肪肝的患者，機體可因脂肪組織堆積，飲食中又缺少維生素，以及肝髒對維生素攝取代謝障礙和消耗增多，導致肝組織內維生素缺乏。因此，通過飲食途徑額外補充各種維生素，特別是維生素B、維生素E以及β胡蘿卜素等，有助於防止酒精性及非酒精性脂肪性肝炎。黃、綠色蔬菜類和水果類是補充維生素的優良食品，通過飲食補充充足的維生素有助於防治脂肪肝。必要時可以通過藥物來補充復合維生素B、維生素C、維生素E等。
哪些食品富含預防脂肪肝的維生素
B族維生素有B1、B2、B6、B12、PP、泛酸、生物素及葉酸等。它們在肝髒含量最為豐富，參與酶的組成，與代謝密切相關。
脂肪肝病人可輔以下列食療方法。
1。何首烏粥取何首烏20克，粳米50克，大棗2枚。將何首烏洗淨曬乾，打碎備用，再將粳米、紅棗加清水600毫升，放入鍋內煮成稀粥，兌入何首烏末攪勻，文火煮數沸，早晨空腹溫熱服食。
2。赤小豆鯉魚湯取赤小豆150克，鯉魚1條（約500克），玫瑰花6克。將鯉魚活殺去腸雜，與余兩味加水適量，共煮至爛熟。去花調味，分2～3次服食。3。菠菜蛋湯取菠菜200克，雞蛋2只。將菠菜洗淨，人鍋內煸炒，加水適量，煮沸後，打入雞蛋，加鹽、味精調味，佐餐。
4。靈芝河蚌煮冰糖取靈芝20克，蚌肉250克，冰糖60克。將河蚌去殼取肉，用清水洗淨待用。靈芝入沙鍋加水煎煮約1小時，取濃汁加入蚌肉再煮，放入冰糖，待溶化即成，飲湯吃肉。
5。兔肉煨山藥取兔肉500克，懷山藥50克，鹽少許。將兔肉洗淨切塊，與懷山藥共煮，沸後改用文火煨，直至爛熟，飲湯吃肉。
6。馬蘭頭伴豆腐取馬蘭頭100克，豆腐250克。將馬蘭頭洗淨，入沸水中略煮，撈出切成碎，拌豆腐，可常吃。
7。赤小豆粥取赤小豆100克，粳米50克。將赤小豆洗淨，和粳米一起常法煮粥，每日早晚溫熱服食。
8。黑魚冬瓜湯取黑魚1條，冬瓜250克，蔥、姜、鹽、味精適量。將黑魚洗淨，去鱗和腸雜，冬瓜切塊，然後一起入鍋煮，加調味品，分2次服食。
