脂肪肝是由多種疾病和病因引起的肝髒脂肪性變，肝內脂肪含量超過肝髒重量的5%，即稱脂肪肝。主要為酒精、營養過剩、肥胖等引起的慢性脂肪肝，也可由妊娠、藥物和毒物中毒、營養不良、糖尿病、肝炎病毒或其他病原體感染以及先天代謝缺陷等引起。由於近年來生活水平提高，飲食結構的變化及預防措施的相對滯後，脂肪肝發病率持續上升，發病年齡越來越輕。脂肪肝雖然是良性病變，但其纖維化的發生率高達25%，約1.5—8%患者可發生肝硬化，預後較差。如能早期預防、治療，可以阻止脂肪肝的進一步發展，甚至使其逆轉。脂肪肝患者在飲食中應注意幾點：
1、脂肪肝病人首先要控制飲食。要少食用使身體脂肪增加的食物，限制油脂類食物，通常進食油脂類食物每天按每公斤標准體重0.5—0.8克為宜。
2、蛋白質有保護肝細胞的作用，可以促使已經發生損傷的肝細胞恢復和再生。所以，脂肪肝病人在飲食中應增加豆制品、瘦肉，魚蝦等含有蛋白質的飲食，雞蛋、牛奶不宜過多食用。
3、脂肪肝病人還應保證充足的維生素供應。最好多食新鮮綠葉蔬菜和含糖量偏低的新鮮水果，對胡蘿卜、芋頭、土豆、山藥、粉絲等含糖較多的食物應適當限制。
4、脂肪肝患者還應當限制吃鹽，每天吃鹽要控制在6克以下。
5、小米、芝麻、蔬菜、甜菜、海產品等都是很好的驅脂食物，可以促進磷脂的合成，協助肝髒裡的脂肪轉變，飲食要多加調劑。
6、脂肪肝病人要少吃辛辣刺激性食物，如洋蔥、姜、蔥、蒜、辣椒、咖啡等，避免引起食欲增加，還要少喝肉湯、雞湯、魚湯等，防止體重增加。烹調方式應以蒸、煮、炖、燴、氽為主。
7、脂肪肝患者應禁酒，因酒精進入體內95%以上在肝內分解代謝，大量長期飲酒還可引起酒精肝，使脂肪肝加重。
據專家介紹，隨著肥胖人群數量的增加，不少貌似健康的人都患有脂肪肝，而且發病人群日趨年輕化。但到目前為止，臨床上對脂肪肝的治療一般都是采用對症治療，緩解患者自覺症狀的方法進行，尚未發現有什麼特效療法或特效藥物可以徹底地治愈脂肪肝。
專家認為，罹患脂肪肝後如果不加以及時治療，不僅可以引發脂肪性肝炎，進一步發展還將可能導致肝硬化、肝功能衰竭的發生。因此，積極預防和治療脂肪肝，對於改善肝功能，促進整體病變的改善，具有十分重要的意義，科學降脂、保肝護肝應該成為社會性的自我保健課題。
