非酒精性脂肪肝是一種無過量飲酒史，以肝實質細胞脂肪變性和脂肪貯積為特征的臨床病理綜合征，包括單純脂肪肝等。根據中華醫學會肝髒病學分會脂肪肝和酒精性肝病學組的《非酒精性脂肪肝診斷標准（草案）》，脂肪變性和脂肪貯積的肝細胞＜1/3者為肝細胞脂肪變。占肝小葉1/3—1/2為輕度脂肪肝；占肝小葉1/2—2/3為中度脂肪肝；占肝小葉2/3以上者或肝細胞彌漫脂肪變性呈魚網狀者為重度脂肪肝。
輕—中度脂肪肝治療應從控制飲食入手，不能吃得過飽，更不能暴飲暴食，每餐吃八成飽即可。要以減輕體重為原則，注意飲食營養的合理搭配，提倡高蛋白、低糖、低脂飲食，不吃或少吃動物脂肪及甜食，拒絕飲酒，多吃蔬菜，適量食用水果（有些水果含糖較多），不吃零食，睡前不加餐。適當參加體育運動，糖尿病患者控制好血糖水平，這樣脂肪肝即可逐漸好轉。脂肪肝的藥物治療時間較長，輕度脂肪肝療程在1個月左右，而中—重度脂肪肝療程往往在3個月以上。重度脂肪肝必須配合使用保肝和降脂藥物。
臨床上，有許多脂肪肝患者好轉的病例，但部分患者好轉後又復發了。這是由於沒有繼續控制飲食，又恢復了以前的飲食習慣。世界衛生組織提出了人類健康的四大基石：合理膳食、適當運動、戒煙限酒、心理平衡，這應是我們生活中遵循的原則。
脂肪肝的預防工作應從兒童及年輕人做起，每位家庭主婦都承擔著保障家庭成員健康的重任，要做出既美味可口，又營養衛生的飯菜，做到葷素搭配、粗細糧搭配、口味清淡、飯量適可，使孩子從小養成良好的飲食習慣，擁有一個健康的體魄。
