脂肪肝，就是充積於內的脂肪含量超標。正常肝髒含脂肪約5%，超過10%，是輕度脂肪肝；若肝內總脂肪量占到肝重的30%以上，就是中、高度脂肪肝了。在一般人心目中，脂肪肝是胡吃海喝、大腹便便的人的專利，事實並非如此。
最近武漢市對歸元寺、鐵佛寺兩寺的30名僧人進行體檢，結果近一半人患有脂肪肝。吃素不是很健康嗎？嚴格遵守素食原則的僧人為什麼也會得脂肪肝？
脂肪肝並非只是肉食者和胖子的專利
脂肪肝往往預示著身體已經發生或將要發生一系列的代謝紊亂，可能是高血壓、脂代謝失常、糖尿病等慢性病的前兆，甚至會出現肝硬化，再發展下去就是肝癌。
美國肯塔基大學醫學中心肝病、消化和營養學系的研究人員發現，同樣患非酒精性脂肪肝，體重較輕、體型偏瘦的患者整體死亡率反而超過體重過重、身材肥胖的患者。研究領導者保羅·安古洛教授解釋說，很多人想當然地認為脂肪肝是胖子的專利，導致瘦人容易忽略疾病的早期信號，發現脂肪肝時，肝髒可能已經“傷痕累累”了，惡化得也更快。
據統計，約有22%的素食者會得脂肪肝，而這些人多屬於正常體型者。還有調查數據顯示，年輕女性為美而減肥，中年人為防“三高”而限食、老人為長壽而限食或素食等等，過分嚴格的限制飲食，反而也易導致脂肪肝。
飲食太“素”為何也易導致脂肪肝
吃過多主食會升高血糖轉化為脂肪沉積於肝內。南京醫科大學營養與食品衛生學系副教授莫寶慶表示，嚴格素食者因為葷菜攝入的少，所以主食會攝入過多，而現在的主食主要是精米和白面，加工過程中損失了70%~90%的維生素和礦物質、90%的膳食纖維。這些食物進入腸胃後，因為沒有膳食纖維的參與，很快就會從胃部推送到腸道，又被快速轉化成葡萄糖吸收進血液，成為血糖。此時，血糖水平急速上升。人體的膽固醇有80%~90%在肝髒合成，而胰島素是促進肝髒合成膽固醇的主要因素。長期食用精米白面，快速上升的血糖水平會刺激產生更多的胰島素。胰島素不僅可以讓多余的血糖轉變為脂肪，同時也會促進肝髒生成更多的膽固醇，導致脂肪肝。
如果脂肪攝入少，必定會讓人吃更多主食，以滿足飽食的感覺。如果攝取了大量的碳水化合物，而又不能變成糖原，就會在肝髒中通過磷酸甘油途徑轉變為脂肪。也就是說，如果碳水化合物的攝入量，超過了人體代謝的需要量，就會轉化為脂肪而沉積於肝內，造成脂肪肝。
營養不足也會增高血脂易招惹脂肪肝。素食者最容易缺乏B族維生素，因為維生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、魚中含量較豐富。而B族維生素參與調節糖、脂代謝，促使其轉化成熱量而被消耗，若素食者體內缺乏B族維生素，糖、脂代謝紊亂也就不奇怪了。
此外，脂肪在體內運輸靠的是各種載脂蛋白，肝髒是體內脂類物質的主要代謝場所，營養不足或人體蛋白質攝入不足，脂肪運輸就會遇到障礙，囤積在肝髒內。嚴格素食者往往容易出現蛋白質缺乏，尤其是優質蛋白質攝入不足。
許多減肥者會刻意減少食物攝取，當機體攝取的總能量不能滿足機體的能量需要時，機體內的脂肪就會被動員，脂肪酸即會從脂肪組織中被釋放出來，進入肝髒而被利用。但是，這種脂肪在肝髒中不易被分解，久而久之，肝髒中的脂肪堆積過多，如不能及時轉運出去，就形成了脂肪肝。
食物選擇不當和缺少運動也會造成脂肪肝。胰島素的作用就是降低血糖，想降血糖，一是讓血糖變為能量，被人體組織細胞利用、消耗；二是把血糖變成肝糖原、肌糖原；三是把血糖轉變成脂肪。素食者如果運動量很少，肌糖原和肝糖原沒有得到大量消耗，所以血糖會更多向著脂肪轉變。
研究表明，在安靜狀態下，脂類燃燒可提供給人體大約60%的能量供給。與規律運動者相比，久坐少動者的安靜代謝率每天要少500kcal，這相當於每天少燃燒30g脂肪。而最新研究還發現，運動可引起人體脂肪的重新分布，如果保持中等以上強度的力量訓練，人體內髒的脂肪就會逐漸轉移至骨骼肌內儲存和燃燒。
還有很多女性為了減肥，一般很少吃肉類，但是她們對零食卻沒有抵抗力，殊不知，瓜子、核桃、甜品、奶昔、飲料等，更是讓脂肪堆積的隱形“凶手”。
健康吃素 和脂肪肝說“拜拜”
營養專家提醒素食者注意，吃素時，一定要吃一些豆制品、蛋類、谷物等，特別是堅果類食品，使你的飲食結構更加合理；要注意從食物中攝取優質的蛋白質和脂肪，彌補在吃植物性食品時營養素的缺陷。還要提醒的是，大量吃素，容易導致微量元素的缺乏，所以補充鐵、鋅、維生素B12和維生素D也是必不可少的。因為鐵存在於肉類、內髒、動物血液中，鋅、維生素B12也只存在於動物性食品中。
1.控制膳食中總熱量攝入，每日供應量應在17～25 kcal/（kg·體重）范圍內。總熱量攝入應以使體重達到並維持理想范圍內為標准，防止肥胖，防止脂肪過量沉積於肝髒中。
2. 不限食，保持營養全面。脂肪肝患者本來肝髒功能就差，若再限制脂肪和蛋白質的適當攝入，會缺乏營養，很難根除脂肪肝。蛋白質每天供給量以80～100 g為宜，可適量吃些魚類及大豆制品類食物。
3.碳水化合物每天供給量250 g。因為碳水化合物飲食是造成肥胖和脂肪肝的重要因素，素食者要給予低碳水化合物的飲食，特別是禁食蔗糖、果糖類食物。
4.多吃含維生素的食物。很多維生素是通過肝髒的代謝作用才轉化成對人體有用的物質。所以一旦肝髒染病，維生素的代謝功能當然也會下降。所以需要攝取比平時更多的維生素來補充，必要時可以服用維生素制劑。
5.多吃漿果。芬蘭圖爾庫大學的一項最新研究表明，食用藍莓、黑加侖和沙棘等漿果有助預防脂肪肝。圖爾庫大學研究人員對61名輕微肥胖婦女進行了研究，5個月後，研究人員發現，食用漿果的小組成員肝髒中的總脂肪量占肝重的比例均有所下降。這說明，吃漿果有助預防脂肪肝。
6.禁酒。輕度酒精性脂肪肝只要禁酒後4 ~6周就會消失。但是如果繼續喝酒，肝髒就會纖維化。
7.減少長時間看書、看電視。在肝病患者自我療養中，要注意勞逸結合和休息。首先就要做到保護眼睛，實際上，眼睛和腦力上的疲勞，均能影響肝病的康復。
