人體需要從食物中攝取的8種必需氨基酸為：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、缬氨酸、色氨酸。人體對每種必需氨基酸的需要是有一定數量和比例要求的，食品中任何一種必需氨基酸的量過多或過少，均會造成人體所需氨基酸之間出現新的不平衡。
食用菌中含有人體8種必需氨基酸中的7種（草菇與平菇8種全有），其含氨基酸的數量與比例和人體每日需要的十分一致，特別是食用菌中所含的蛋白質在人體內消化率可達80%，因此食用菌是人類理想的蛋白質來源。食用菌所含的碳水化合物，即多糖類物質有一種特殊的促進和提高人體免疫功能的作用。
目前已了解香菇菌體細胞液有干擾素的誘生作用，銀耳可促進淋巴細胞轉化率，提高和調整免疫功能，使機體對乙肝病毒進行免疫清除。
食用菌中含有豐富的維生素和礦物質，人體所需維生素除維生素A外，其余各種維生素如維生素B1、維生素B2，維生素B6，維生素C，維生素D及煙酸等食用菌中都有。礦物質中以鉀、磷含量最高，其次為銅、鈣、鎂、鐵、鑽、硒、硅等。食用菌中脂肪含量僅占2%，其所含不飽和脂肪酸可降低血脂，對治療脂肪肝有利。因此肝炎病人常吃食用菌是有利於康復的。
肝病的飲食原則應按照，高蛋白、高維生素、高糖、低脂肪。這種飲食療法可以減少肝硬變並發腹水，修復肝細胞。當然。重要的是飲食調理，飲食類別的多樣化、均衡營養的餐譜、減少額外的熱量、讓他有個好胃口。根據自己的食量，配合中國傳統中醫的精髓，合理的藥膳食用，每餐以八分飽為宜！
