大蒜，含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，而且營養豐富，每100g即含有23.6g碳水化合物、4.4g蛋白質、0.2g脂肪、5mg鈣、44mg磷、0.4mg鐵及許多維生素，是營養界很推薦的食物。然而，對於乙友來說，大蒜卻不是那麼完美的選擇了。
好處如下：
1. 殺菌：大蒜含硫化合物，具有強效的抗菌消炎作用，在天然植物中，大蒜抗菌作用居首。
2. 防癌：大蒜含硒、鍺等元素，具有抑制腫瘤細胞及癌細胞生長的作用。
3. 排毒：大蒜可有效的抑制及殺死引起胃腸道疾病的幽門螺桿菌等細菌和病毒，清除了胃腸道內的有毒有害物質。
4. 保肝：大蒜中的硒參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕了肝髒的負擔，從而起到保肝的作用。
5. 降血糖：大蒜可通過促胰島素分泌，增加葡萄糖的去路，殺死糖尿病易感病菌等途徑而有效的防治糖尿病。
6. 防治心血管疾病：大蒜有防止脂肪在心腦血管沉積，誘導脂肪代謝，增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇、降粘等作用，可抑制血栓形成及預防動脈硬化。
7. 預防感冒：大蒜中含有辣素(硫化丙烯)，可有效的殺滅病原菌及寄生蟲，預防感冒。
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