正常人肝髒內脂肪含量約占肝總量的2％～4％，當肝內脂肪積聚超過肝總重的5％時，即為脂肪肝。但是，這與身體的肥胖並不是完全對等的關系。近日有專家指出，導致脂肪肝的原因有很多，過度節食就是其中之一。
原因有以下三點：首先當人體長期處於饑餓狀態時，機體無法獲得足夠的葡萄糖和脂肪燃燒時所需的氧化酶類，從而導致機體為了彌補體內葡萄糖的不足，調動身體其他部位貯存的脂肪和蛋白質，並將其轉化為葡萄糖。這些脂肪、蛋白質都將通過肝髒這一“中轉站”轉化為熱量，讓大量脂肪酸進入肝髒。
其次，脂代謝過程需要脂蛋白，而脂蛋白的合成需要膽鹼、蛋白質和必需脂肪酸，如果這些東西攝入不足就無法合成脂蛋白，就會影響肝髒的脂代謝，導致脂肪在肝髒大量沉積，從而形成脂肪肝。
再次，節食還會造成體內糖、脂肪、蛋白質、礦物質和纖維素的攝入不足。在此情況下，機體就會產生代償，使得糖、蛋白質等都轉化為脂肪，堆積到肝髒。
因此，專家認為，控制體重固然是保持健康的方法，但過度節食卻會對肝髒造成危害。如果要防治脂肪肝，最重要的是注意飲食均衡，進行適當的鍛煉，規律作息。
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