正常人肝髒內脂肪含量約占肝總量的2％～4％，當肝內脂肪積聚超過肝總重的5％時，即為脂肪肝。但是，這與身體的肥胖並不是完全對等的關系。近日有專家指出，導致脂肪肝的原因有很多，過度節食就是其中之一。
原因有以下三點：首先當人體長期處於饑餓狀態時，機體無法獲得足夠的葡萄糖和脂肪燃燒時所需的氧化酶類，從而導致機體為了彌補體內葡萄糖的不足，調動身體其他部位貯存的脂肪和蛋白質，並將其轉化為葡萄糖。這些脂肪、蛋白質都將通過肝髒這一“中轉站”轉化為熱量，讓大量脂肪酸進入肝髒。
其次，脂代謝過程需要脂蛋白，而脂蛋白的合成需要膽鹼、蛋白質和必需脂肪酸，如果這些東西攝入不足就無法合成脂蛋白，就會影響肝髒的脂代謝，導致脂肪在肝髒大量沉積，從而形成脂肪肝。
再次，節食還會造成體內糖、脂肪、蛋白質、礦物質和纖維素的攝入不足。在此情況下，機體就會產生代償，使得糖、蛋白質等都轉化為脂肪，堆積到肝髒。
因此，專家認為，控制體重固然是保持健康的方法，但過度節食卻會對肝髒造成危害。如果要防治脂肪肝，最重要的是注意飲食均衡，進行適當的鍛煉，規律作息。
過度節食還有哪些危害
貧血
因為節食引起的蛋白質及微量元素鐵的不足，容易患缺鐵性貧血。症狀是皮膚蒼白，軟弱無力，出現眼花、耳鳴和頭昏。
造成月經不調
節食對月經初潮和正常月經周期都有影響，嚴重的可能造成閉經，有發生生殖器官發育不良的可能。
容易骨折
體瘦或節食過度的女性因體內脂肪少，在跌跤時缺少脂肪的緩沖作用，也是容易骨折的一個因素。
影響記憶力
腦工作的主要動力來源於脂肪，它能刺激大腦，加速大腦處理信息的能力，增強短期與長期記憶。過度節食者體內脂肪攝入量和存貯量不足，機體營養匮乏，這種營養缺乏使腦細胞受損嚴重，將直接影響記憶力，變得越來越健忘了。
各種維生素不足
缺少維生素A容易引起腸胃及泌尿系統感染，甚至影響生殖系統。缺少維生素B會使降低碳水化合物及脂肪代謝，易肥胖。缺少維生素會使膠原蛋白合成出現障礙，影響皮膚的彈性及光澤。身體排毒功能出現障礙。抵抗力明顯下降。
降低個人性欲
如果碳水化合物攝入不足，機體就會將食物和身體裡的脂肪、蛋白質轉變為能量供身體使用。其代謝產物酮就會在血液裡積存，破壞身體的酸鹼平衡，使人感到頭暈頭痛。幾星期後，大腦可能會調整自己，暫且把酮作為燃料，進一步導致身體酸鹼失衡。使人感到煩躁、壓抑，並出現性欲減退。
