食欲減退、厭食油膩、惡心、嘔吐、大便秘結等胃腸道反應，常是肝炎病人的臨床症狀。大多數肝炎病人還伴有發熱，有的也可不發熱。全身乏力、精神不振、嗜睡等，是該病的並發症狀。
厭食是大部分肝炎病人最常見的症狀，加強營養在肝炎治療中有重要作用。膳食中應有充足的營養素和熱能，但應以維持營養為度，避免體重增加過多。碳水化合物的供給要適量，以增前抵抗力，保護肝髒，修補肝細胞。
肝炎病人蛋白質的供給應稍高於平日的膳食，並應以動物蛋白為主，如肝、蛋、乳類等，至少50%應來自動物食品。因為這種蛋白質所含氨基酸較完全，營養價值較高，有利於肝髒代謝。脂肪的用量不必限制很嚴，尤其是植物油，所含的是不飽和脂肪酸，對脂肪肝的治療與預防起一定作用。用點植物油炒菜，也可增加菜的香味，促進食欲。維生素則應給以充足的數量，以幫助肝髒代謝功能的恢復，所以肝炎病人應多增加些新鮮蔬菜和水果。
此外，肝炎病人還應注意多吃些湯水類液體，以稀釋膽汁，並少食多餐，刺激膽汁的分泌。食物要細軟，避免辛辣，易於消化，減少刺激。
