肝炎病人的飲食與營養是治療中的又一個重要環節。食物中的蛋白質供應充足，對肝細胞的修復和再生有利；糖對肝髒有一定的保護作用。因此，合理的飲食可以縮短病程。
但不能過分強調營養，因患肝炎肘，對食物的消化、吸收功能減退，再強調高營養，勉強進良，會使上腹部不適感加重，且增加已受損肝細胞的負擔，引起腹脹、腹瀉。過量的脂肪或糖類食物可導致脂肪肝。糖雖然有保肝作用，但亦須吃得適量。如長期大量食糖，尤其老年人，會使胰島細胞負擔過重，造成其功能衰竭，不能分泌充足的胰島素來利用血中的糖，從而可引發高血糖症，甚至出現糖尿病。
所以，合理地調節飲食是十分重要的。一般原則是，要根據病人平時飲良慣及患病時的星體食欲情況，給予易消化、富言蛋白質、維生素及足夠熱量的清淡良物為宜。辛辣食物如辣椒、芥末、蔥、姜、蒜等，特別是辛辣味很強的火鍋，最好不吃或少吃。因患肝炎時肝細胞受損，對各種刺激的耐受性降低，而辛辣良物經胃腸道吸收，隨血流入肝髒，對肝細胞產生刺激，對病情是十分不利的。
