肝髒是人體中最大的消化腺，是新陳代謝最旺盛的器官，俗稱人體“化工廠”。肝髒參與幾乎所有食物、藥物代謝過程。肝病患者須進行合理飲食，否則會加重肝髒損傷。一般而言，肝病患者絕對禁飲酒及含酒精成分的飲料，少吃辛、辣、海鮮等刺激食物，少食熏烤油炸食物、不易消化食物及腌制品，不要饑飽不均。慢性肝病患者少吃高脂肪食物。腹脹時，少吃牛奶、豆漿及豆制品、高蛋白及甜食。黃疸時，少食羊肉、狗肉、雞肉等性燥之品。脂肪肝或肝髒有脂肪浸潤時，少吃甜食，限制高脂食物如動物內髒、黃油，並適當控制飲食。
根據現代醫學研究，蛋白質具有促進損傷肝細胞的修復，維生素C能增強肝髒的解毒功能，提高肝細胞的抵抗力；膽鹼和蛋氨酸具有防止脂肪沉積作用；鉀離子有益於細胞新陳代謝；糖類能使肝糖原含量增加，促進肝細胞再生。因此，肝病患者最好多吃瘦肉、河魚、蛋、豆類、牛奶等富含蛋白質；水果、蔬菜、豆類、花生、動物肝髒等富含維生素C；大豆、菜籽油、芝麻、花生、玉米、椰子及其油、蛋黃、動物肝髒等富含膽鹼和蛋氨酸。桔子、蘆柑等水果富含鉀離子；五谷糧食等含澱粉類食物，以及蘋果、西瓜等水果、蜂蜜等等都富含糖類，肝病患者應多食上述食物，但不宜過量。如有脂肪肝傾向者，更應節制飲食。
所以，有專家表示，過去“高糖、高蛋白、適量脂肪”的乙肝飲食原則，現在應改為“高蛋白、低脂肪、適量糖”。
另外，專家還提醒，乙肝患者一定要戒酒。酒精對於肝病患者而言，是一種獨立的危險因素，無論是酒精度數高的白酒還是度數低的啤酒抑或是有保健作用的紅酒，都不宜飲食，這些酒或者酒類飲料中，只要含有酒精成分就不能飲用，肝病患者應做到滴酒不沾。
藥食同源治肝病
適應於肝病患者食療的中藥很多，健脾胃的有山藥、茯苓、當歸、黃芪、黨參、米仁、山楂、黃豆、佛手等；益肝腎、補虛損的有枸杞子、豬肝、羊肝、甲魚、紅棗、黑芝麻、蜂蜜、黃鳝等；清熱解毒、利尿退黃的有馬齒苋、馬蹄、蒲公英、田螺、豬膽、芹菜、黃瓜、綠豆、大頭菜、白菜、冬苋菜、茄子、荠菜、冬瓜；淡滲利水的有米仁、黃花菜、玉米須、赤小豆、泥鳅等；活血的有山楂、丹參、三七、當歸等。
