蛋類含硒量多於肉類，每100克食物中，豬肉含硒10.6微克，雞蛋含硒23.3微克，鴨蛋含硒30.7微克，鵝蛋含硒33.6微克，人參含硒15微克，花生含硒13.7微克。植物性食物的硒含量決定於當地水土中的硒含量，例如湖北恩施、陝西紫陽都是高硒地區，那裡盛產的富硒茶可
硒（Se）--抗氧化、提高免疫力
如果你有以下情況，可能硒缺乏：硒在體內是一種保健元素，攝入量低，相應器官例如腸道、前列腺、乳腺、卵巢、肺的癌症及白血病發病率就會高。世界上富硒地區很少，任何人都可能缺硒，硒過量不太可能。
人體內硒的含量約14mg-21mg，以肝、胰腺、腎中的含量較多。由於硒可以保護心血管系統，防治肝病及癌症，已俨然成為一種多功能的營養品，號稱可以延緩衰老、延年益壽。同時硒還是重金屬的解毒劑，能與鉛、镉、汞等重金屬結合，使這些有毒的重金屬不被腸道吸收而排出體外。
特殊需要補硒的人群：
所有人群。因為我國72%地區缺硒，所以我們每個人基本都需要補硒。對健康人可以強化免疫力，對兒童可以保護眼睛，對中老年人可以減少疾病。
每日適合量：7歲以上的人群每日50微克
含硒食物：
蛋類含硒量多於肉類，每100克食物中，豬肉含硒10.6微克，雞蛋含硒23.3微克，鴨蛋含硒30.7微克，鵝蛋含硒33.6微克，人參含硒15微克，花生含硒13.7微克。植物性食物的硒含量決定於當地水土中的硒含量，例如湖北恩施、陝西紫陽都是高硒地區，那裡盛產的富硒茶可以用來補硒。
含硒豐富的食物首推芝麻、麥芽和中藥材黃芪，其次是酵母、蛋類、啤酒，海產類以大紅蝦、龍蝦、虎爪魚、金槍魚等比較好，再次是動物的肝、腎等肉類，而水果和大多數蔬菜含硒都不多，不過大蒜、蘑菇的含量卻相當多，蘆筍中含硒
富硒大蒜對人體健康的作用
大蒜是最能富硒的植物，大蒜本身具有重要的生理活性，可有效提高免疫力，清除體內活性自由基，這與硒的作用一致，有協同增效作用。因此，設法生產富硒大蒜是最佳選擇。富硒大蒜化學分析研究證實，與目前市場銷售的富硒產品不同，富硒大蒜的確含有獨特的高效低毒含硒化合物，他們是目前在富硒生物材料中被證實活性最高、毒性最低的富硒生物食品。
富硒大蒜具有以下作用：1、抗癌、抗氧化、殺菌消炎、增強免疫力、延緩衰老、抗重金屬中毒、抗輻射損傷、減輕化學致癌物、農藥和間接致癌物的毒副作用。
2、對肝癌、胃癌、胃腺癌、前列腺癌、心血管疾病、神經性病變、炎性病、腫瘤等疾病有治療和預防作用。
3、在動物、水產養殖業使用，能降低發病率、死亡率，可代替抗生素防止多種疾病的發生，並能有效提高動物的免疫功能和繁殖率。
4、據國內外研究表明，富硒大蒜的抗菌消炎功能遠遠超過普通大蒜，因此有權威專家稱：“富硒大蒜是地裡長出的抗生素”。
5、美國抗癌研究協會的試驗表明，富硒大蒜的抗癌效果比普通大蒜高150-300倍，因此預言“富硒大蒜油是二十一世紀後期全世界最理想的抗癌聖藥”。
富硒大蒜的藥用價值和發展前景
依據德國康維公司（全球最權威的大蒜研究所）的科研成果表明：大蒜中含的硒和鍺78%儲存在“大蒜”辣素”中，采用富硒大蒜為原料提取“大蒜油”、“大蒜辣素”和“新大蒜素”是最佳方案。當富硒大蒜中的硒比普通大蒜高60倍時，提取的“大蒜素晶體”是屹今為止全球最高抗菌效果的抗生素，可取代現有大多數抗生素，並且無抗藥性。
