其實膽固醇是人體心、腦、肝、腎和組織細胞的重要組成成分，是肝細胞修復的基本物質之一，也是人體激素的合成原料；它在體內還能轉變成維生素Ｄ３，是破壞腫瘤細胞和清除有害物質的有效介質。
人體每天一定要從飲食中補充５００毫克膽固醇，體內又自己合成１０００～１５００毫克，才能保持人血中正常的膽固醇濃度。人體對膽固醇的攝入、消化、吸收、合成、分解、排洩，具有很強的調節能力。
美國營養學家大衛斯曾經用雞蛋黃治療動脈粥樣硬化症。他用從蛋黃、豬肝中提取中卵磷脂每天給患心血管疾病的老年人服用，３個月後，患者血清膽固醇從５００毫克／１００毫升以上下降到１８０毫克／１００毫升；其他專家相繼用此法治療急、慢性肝炎患者，肝功能恢復比對照組快。
現在的觀點是：蛋黃中的卵磷脂對體內脂肪的運轉和代謝起著重要作用。卵磷脂使膽固醇和脂肪乳化成極細的顆粒，透過血管壁，為機體實質器官的修復及組織的新陳代謝所利用。每天吃１個雞蛋，非但不會使血中膽固醇含量增高，而且可使血中高密度脂蛋白增高，調整高密度與低密度脂蛋白間不協調的比例，對肝炎、心血管病患者都是有益無害的。
雞蛋給人體提供最優質的蛋白質，它還富含保護動脈、促進肝髒細胞再生和強壯心、腦的微量元素硒、鋅、鉻等人體必需的營養素。不敢吃雞蛋，不敢吃蛋黃的想法和做法是缺乏實踐基礎的。
只要你每天選擇的優質蛋白質食品是奶、蛋、魚、貝，而不是豬、牛、羊、兔、狗、驢的內髒和肉類，而且每天吃雞蛋不超過２只，那麼蛋黃中的膽固醇不但能養肝保心，而且能健身益壽。希望從現在起，肝炎和心腦血管病患者能從思想上打消吃雞蛋的顧慮。
