肝髒的主要功能是進行糖的分解、貯存糖原；參與蛋白質、脂肪、維生素、激素的代謝；解毒；分泌膽汁；吞噬、防御機能；制造凝血因子；調節血容量及水電解質平衡；產生熱量等。在胚胎時期肝髒還有造血功能。 肝髒是人體內最大的消化腺。也是體內新陳代謝的中心站。據估計，在肝髒中發生的化學反應有500種以上，實驗證明，動物在完全摘除肝髒後即使給予相應的治療，最多也只能生存50多個小時。這說明肝髒是維持生命活動的一個必不可少的重要器官。肝髒的血流量極為豐富，約占心輸出量的1/4。每分鐘進入肝髒的血流量為1000-1200ml。肝髒的主要功能是進行糖的分解、貯存糖原;參與蛋白質、脂肪、維生素、激素的代謝;解毒;分泌膽汁;吞噬、防御機能;制造凝血因子;調節血容量及水電解質平衡;產生熱量等。在胚胎時期肝髒還有造血功能。
肝髒的膽汁分泌作用：肝細胞能不斷地生成膽汁酸和分泌膽汁，膽汁在消化過程中可促進脂肪在小腸內的消化和吸收。每天有600-1100ml的膽汁，經膽管輸送到膽囊。膽囊起濃縮和排放膽汁的功能。
肝與糖代謝：單糖經小腸粘膜吸收後，由門靜脈到達肝髒，在肝內轉變為肝糖原而貯存。一般成人肝內約含100g肝糖原，僅夠禁食24小時之用。肝糖原在調節血糖濃度以維持其穩定中具有重要作用。當勞動、饑餓、發熱時，血糖大量消耗，肝細胞又能把肝糖原分解為葡萄糖進入血液循環，所以患肝病時血糖常有變化。
肝與蛋白質代謝：由消化道吸收的氨基酸在肝髒內進行蛋白質合成、脫氨、轉氨等作用，合成的蛋白質進入血循環供全身器官組織需要。肝髒是合成血漿蛋白的主要場所，由於血漿蛋白可作為體內各種組織蛋白的更新之用，所以肝髒合成血漿蛋白的作用對維持機體蛋白質代謝有重要意義。肝髒將氨基酸代謝產生的氨合成尿素，經腎髒排出體外。所以肝病時血漿蛋白減少和血氨可以升高。
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