近年來，脂肪肝的發病率有逐年上升的趨勢。正常人在普通合理飲食情況下，其肝髒的脂肪含量約占肝重的4%～7%，但若長期大量進食油脂、高糖食物或長期飲酒，可引起肝細胞脂肪變性，造成脂肪代謝異常，使甘油三酯在肝內堆積，產生脂肪肝。這時，肝內的脂肪含量可占肝重的40%～50%。
脂肪肝的患者，多伴有肥胖，主要臨床表現為轉氨酶長期輕度增高、血脂增高，常感覺食欲不振、惡心疲乏、腹部飽脹、右上腹脹痛。B型超聲波檢查可做出初步診斷。若不能明確診斷和及時治療，長期持續的脂肪肝變性可以逐漸加重，而且可以演變成肝硬化。
引起脂肪肝的原因很多，主要是由於高脂肪高糖飲食引起肥胖，隨之發生脂肪肝。許多代謝性疾病如糖尿病、甲狀腺機能減退或亢進、半乳糖血症、糖原累積病及慢性肝炎、酒精中毒等也可誘發脂肪肝。脂肪肝在發展成為肝硬化之前是一個可逆性病變，只要去除病因，肝內脂肪堆積可完全消失，預後良好。
合理的飲食是預防和治療脂肪肝的關鍵。應控制高脂肪、高糖飲食，戒酒或少飲酒，少吃油炸食物、動物內髒、蛋黃等，多吃新鮮蔬菜、豆腐、瘦肉、魚、蝦等，多吃水果。在采取合理飲食的同時，應控制體重，增加體力活動。
