隨著經濟的發展和生活水平的不斷提高，飲食結構發生了明顯的變化，即糧食消費雖呈下降趨勢，動物性食物成倍增長，導致人體熱量攝入發生改變，即來自碳水化合物(糖類)的能量下降，來自脂肪的能量上升。1992年上海市城鄉居民來災鏡哪芰懇言鲋?7.9%，接近合理飲食膳食30%的上限，其中市區居民達31.2%，每日高脂肪、高熱量的膳食結構導致熱量攝入過剩，肥胖、糖尿病和高脂血症等富裕型疾病增多，脂肪肝的發病率亦隨之增多。大量流行病學調查發現，經常吃葷食者脂肪肝發病率顯著高於素食者，長期素食者很少發生肥胖、糖尿病和脂肪肝等疾病。因此，當前必須調整居民的膳食結構，堅持以植物性食物為主，動物性食物為輔，能量來源以糧食為主的傳統方案，以防止西方社會“高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維”膳食結構的缺陷，從而預防肥胖症、脂肪肝等疾病的發生。
