毒性肝炎包括甲肝、乙肝、丙肝、丁肝、戊肝以及己肝等，甲型、乙型肝炎以往較為人所熟知，丙型肝炎在過去曾被稱為非甲非乙型，因為當時並不能確定該型病毒的存在，直到一九八九年才確定該型病毒，並發現所有的非甲非乙型肝炎，十之八九都是由丙型肝炎病毒所引起。
為什麼要注意肝炎呢?因為乙肝、丙肝病毒與肝癌密不可分。病毒性肝炎的症狀大致類似有疲勞、厭食、黃膽、腹瀉、發燒及嘔吐等。當胃口不佳時不要強迫進食，可以點滴方式注射水份、葡萄糖、氨基酸、維生素、礦物質等方式，待症狀改善後，再攝取高蛋白質的飲食。
肝炎飲食原則：
1.熱量：成年人每日熱量的攝取應以30-35仟卡/每公斤體重為目標，計算起來70公斤的成年人，熱量約2100-2450大卡。使用高熱量飲食易形成肥胖而沉積的脂質堆在肝髒易形成脂肝，因此不宜使用高熱量飲食。
2.蛋白質：肝炎病人易有惡心、嘔吐、食欲不振味、覺改變的情形，使進食量減少，蛋白質攝取量亦減少，容易引起蛋白質的缺乏。這時應注蛋白質的量，則可幫助肝髒修補損壞的組織，所以建議每日蛋白質的量應達到1—1.5克/公斤體重，其中2/3應來自高生物價的蛋白質食物，如：肉、魚蛋、奶，植物性食物如：豆類，雖有蛋白質但並不含所有人體所需的『必需铵基酸』而且其吸收利用的效率都不及動物性蛋白。
3.糖類：飲食中有足夠的糖類供作熱量來源，就可減少飲食中的蛋白質被用作熱量來源的機會，如此這些蛋白質就可當做作肝髒組織修補的原料。每日應攝取300-400公克，約為5碗飯。也不宜過多，以免影響肝細胞正常的功能。
4.脂質：攝取量為100-150公克，肝功能恢復至正常後，油脂攝取量不超過100公克，不必過量限制脂肪，因為限制脂肪使食物變得無味，也會影響到脂溶性維生素的吸收。
5.維生素和礦物質：以食物來源最好。充分供應，以促進肝髒對抗壓力及修復損傷。
6.少量多餐，流質及半流質濃縮的飲食，較適合肝炎病患食用。油炸食物應盡量避免，盡量選用新鮮清潔的食物來烹調，以熟食為佳。
7.忌酒。
