咖啡是采用經過烘焙的咖啡豆制作的飲料，是人類社會流行范圍最為廣泛的飲料之一。咖啡的主要成分是咖啡因，咖啡因是一種黃嘌呤生物鹼化合物，是從茶葉、咖啡果中提煉出來的一種生物鹼，有特別強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心髒和呼吸系統。適度地食用有祛除疲勞、興奮神經的作用，臨床上用於治療神經衰弱和昏迷復蘇。大劑量或長期使用也會對人體造成損害，特別是它也有成瘾性，一旦停用會出現精神萎頓、渾身困乏疲軟等各種戒斷症狀。
一項研究約從3。4萬人中選出40歲～69歲肝髒無疾病且肝功能指標正常者12733人，作為調查對象，谷丙轉氨酶的基准值，男性低於50單位，女性低於30單位，高於這一基准值就有肝功能異常的疑慮。每天攝入純酒精超過30毫升的男性谷丙轉氨酶平均值是42單位，這正是滴酒不沾者的2倍。但是在每天酒精攝入量超過30毫升的人當中，喝咖啡者與不喝咖啡者的谷丙轉氨酶值卻截然不同，並且喝咖啡越多，其數值越低。其中不沾咖啡者為45單位，每天喝一兩杯者約為40單位，每天喝三四杯者為35單位，而每天喝5杯以上者則約為30單位。早在17年前，美國克拉斯與斯特朗兩位博士對喝咖啡預防肝硬化的可能性研究，也證實咖啡對保護肝髒有一定的作用。
咖啡不但能養肝，而且有較好的解酒效果。這一發現的主要根據是，研究小組的調查證實，喝咖啡者與不喝咖啡者相比，谷丙轉氨酶低。谷丙轉氨酶是肝髒疾病的重要標志，若飲酒過度或者身體肥胖，其值則馬上上升。
有關專家指出，盡管咖啡能養肝，但仍不能多喝。因為咖啡中的咖啡鹼能促進鈣的排出，容易引起骨質疏松症，特別是處於更年期的婦女更應該慎重。另外，咖啡鹼是通過肝髒分解的物質之一，而肝功能不健全者咖啡鹼的新陳代謝能力亦弱，所以若飲用大量咖啡，則有誘發脈搏加快、心律不齊等症的危險。
這麼說來，咖啡無疑是一把雙忍劍，在保護身體這部分器官的同時又在危害著另一部分器官，所以，喝不喝咖啡，怎麼喝，喝多少，最好根據自己的身體情況來決定。
