近日，一則關於一名順德人“因喜歡吃魚生而體內出現大量寄生蟲”的消息在微信朋友圈中傳播甚廣，同時還有媒體向相關醫院證實了該消息。
魚生作為佛山傳統菜式之一，“順德魚生”更是馳名中外，在佛山擁有大量的食客和擁趸。吃魚生是否真的如同報道中所講的，會有很高感染寄生蟲的概率呢？佛山日報記者走訪後發現，食客們的樂觀精神與專業醫生的保守思維形成了鮮明反差。
食客說：根本停不下來
記者采訪順德多家餐廳後發現，網絡傳言對魚生生意沒有太大影響，魚生依然深得順德人歡心。前日佛山日報記者在位於大良的順德人家酒店見到，雖然秋風乍起，天氣轉涼，不少食客們依然點了魚生大快朵頤，雪白的生魚片在筷子上翻飛，加上各種配料，一行四五人能吃上一條兩三斤重的魚。
“我不知道最近這則新聞，但顯然它對我們的銷售沒啥影響。”國家營養配餐師、順德人家營銷經理林港濘介紹，魚生是順德人心中的傳統美食，特別是上了年紀的順德人，對魚生感情深厚，很難做到戒掉不吃。
對於常吃魚生身體會長滿蟲子的說法，年過50歲的市民張伯不以為然，“要麼不吃，要麼就吃純正的，我吃了幾十年魚生，一點事都沒有。”張伯認為，魚生的口感優劣除了原材料，還在於放血和切片，如果魚片是晶瑩剔透閃閃發光的，那是純正又干淨的魚生，就可以放心吃了。
今年28歲的大良市民吳峥嵘也表示，雖然知道吃魚生可能並不衛生，但他還是經常帶外地來的朋友去吃魚生，“不是天天吃就不怕，待客最適合的就是吃魚生了，既有順德特色又很有熱鬧氣氛。”
大廚說：不能貪圖便宜
順德魚生不僅是一道名菜，還是一種習俗。
順德廚師協會會長陳毅中告訴記者，順德魚生與日本刺身並列世界兩大生食流派，順德魚生甚至要比日本刺身早600年。而在順德，每年的大年初二都有吃“撈起魚生”的習俗，很多人會到餐館、酒店裡點一盤魚生。
陳毅中也指出，吃魚生確實要講究，不能貪便宜，建議在高檔、正規的食肆吃。他介紹說，“正規的餐廳應該配置獨立的刺身房，所有出入的廚師都要戴手套和口罩，進出要消毒，有提供冷氣及專用刀具。”
“同時，魚的源頭也很關鍵，”陳毅中說，“水庫大魚和鹹水魚更適合做魚生，相對健康一些。”
順德君蘭酒店行政總廚何君勉也表示，經過這幾年的衛生知識普及，順德人對吃魚生可能導致的危害有一定認識，食客們也普遍認為，魚生處理得當可以大大降低感染寄生蟲的風險。
記者也在禅城周邊的食肆了解到，從大排檔到高檔酒店都有魚生這道菜，例牌價從十幾元到六七十元不等，質量也是參差不齊，有些是普通的鲩魚，有些則聲稱是水庫魚。
而佛山市飲食同業商會會長吳榮開還告訴記者，“甚至有些水產品市場直接現場切魚生或三文魚賣，這些都是衛生條件不達標的，市民應該慎買。”
醫生說：最好別吃魚生
“不要吃魚生，市面上的魚生絕大部分是不安全的。”這是佛山市第一人民醫院感染科負責人葉一農博士所提出的忠告。他解釋稱，佛山因為吃魚生而感染肝吸蟲的病例非常多，“在南海、順德的一些村子做體檢時，有時候一條村大部分人都感染了肝吸蟲。”
肝吸蟲只在膽道停留，嚴重的話會引起膽管炎、膽結石等。一般靠體檢查大便才能發現，葉一農提示稱，“如果肉類一吃多了就出現大便稀爛的情況，建議做一下肝吸蟲的檢查。”
然而慶幸的是，肝吸蟲治療也很簡單，用藥兩到三天就基本能治愈。
對於微信上廣為傳播的X光片，葉一農稱，該患者所感染的是“絛蟲”，而絛蟲更多是來自於豬肉，目前豬肉、牛肉等肉類檢疫相對嚴格，感染絛蟲的病例已經非常少，“而對於食用魚類的檢測目前只存在於重金屬等殘留物的檢測，並未深入到寄生蟲的檢測。”
醫生提醒，若真要食用魚生，深海魚比淡水魚更加可靠，水庫魚比魚塘養殖的更加健康。而對於烈酒、生蒜等能夠“殺蟲”的說法，葉博士也予以否認，“最多能殺菌，無法殺蟲。我還是建議所有肉類都應該熟食，只要煮熟了就沒問題。”
知多D
實在想吃注意這些！
健康、新鮮的魚，首先，魚鱗要有光澤；其次，魚眼要靈活、烏黑；最後，魚翅要堅硬、無損破、無分叉、無紅絲。魚出水後，其表面摸上去手感比較粗糙的一般存放時間比較長。
用來做魚生的魚，買回來之後要在清水中調養一個月左右，水質要干淨清澈，流動不息，這期間不能喂魚，才可以把魚體內的雜質清理干淨，同時，魚瘦下來寄生蟲的容身之處也少了。
做魚生需設專用工具，包括砧板、刀具等，必須分開單獨使用，不能與其他肉類、蔬菜類廚具共用。此外，熟肉與生肉所用廚具也需分開，避免交叉感染。
要將魚的肥肉和紅肉去掉，那部分往往更容易藏寄生蟲。
魚生應當用油撈一下，形成一層保護膜，這是食用魚生的秘訣，也是關鍵步驟。
新聞背景
9月16日下午，南方醫科大學的陳超醫生的微信號發出一則消息。帖子配有一張X光片圖，上面布滿小白點，並稱這是一個喜歡吃順德魚生的病人拍的X光片，片上的小白點就是寄生蟲。
陳超醫生帖子中指出，淡水魚很多都有寄生蟲，生吃魚肉，可以讓這些寄生蟲進入到人的身體裡，並繼續繁殖生長，它們會在人的身體裡游走，在不同的地方寄生會引起不同的症狀，甚至死亡。
