營養學家用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病的人吃4-6湯匙。3個月後，患者的膽固醇明顯下降。
雞蛋含有人體所必需的優質蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養，消化吸收率非常高，是全世界各國營養組織公認的優質食品。雞蛋中含有豐富的卵磷脂、維生素、礦物質，尤其是蛋黃中的維生素A、D、E、B1、B2、鐵等也非常豐富，這麼多的營養素每樣都是人體必不可少的。
國內外營養學家和醫學家還對雞蛋的營養價值和保健功能有了新的評說，如雞蛋能保護肝髒，其中的蛋白質對肝髒組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
