烹調技術直接影響食品的營養成分。如肉類食品的烹調一般有紅燒、清炖和快炒3種。但從保存食品維生素著眼，清炖瘦豬肉將破壞維生素B160%～65%；用急火蒸時維生素B1損失約45%，而炒肉時損失僅為13%。
因此做葷菜時可盡量采用急火快炒的方法。至於做蔬菜則要先洗後切，切後盡快下鍋，同樣急火快炒，炒時可加些肉湯或澱粉，可使色香味美，而且對蔬菜中的維生素C具有穩定作用。骨頭做湯時設法敲碎並加少許醋，可以促進鈣、磷的溶解吸收。
做主食時，淘米搓洗可使大米中的B族維生素損失四分之一。米飯先煮後蒸可使B族維生素損失50%，所以應該反對撈飯。肝病患者宜吃悶飯或缽蒸飯。煮稀飯加熱，幾乎可使B族維生素全部破壞，應注意避免。
有人認為肝病患中用鮮酵母發面，用75%玉米面加25%黃豆面蒸窩窩頭，可減少維生素B1、B2的損失。菜湯、面湯、餃子湯中含有食物的30%～40%水溶性維生素，適當提倡喝湯並不是小題大作。另外油炸食品宜少吃，因為油條、炸糕中的維生素B1幾乎都被破壞了，而且脂肪加熱到500℃～600℃時，會產生致癌烴，長期多量吃油炸食品者容易患癌症。
總之，一般飲食烹調的營養要求，同樣適宜於肝病患者。通常認為，烹調時，色宜美，味宜鮮，多選素油，少放鹽分，主食多蒸煮，副食少煎炸，是肝病患者合理烹調的基本要求。隨著地區、風俗、時令、季節和男女老幼肝病患者的具體情況不同，旨在有利於食品營養素的保存和吸收，烹調技術不能要求千篇一律。
