營養不良引起的肝硬化，這是由於人體長期營養缺乏引起的。由於肝髒負責人體的分解、代謝功能，當人體出現營養不良的現象時，影響到肝細胞的再生，導致肝細胞發生壞死，出現肝硬化。
對於營養不良是怎麼引起肝硬化的，許靜波教授講到，動物實驗證實，單純的營養不良，特別是蛋白質、抗脂肪肝因素和B族維生素缺乏，都可引起脂肪肝、肝細胞壞死、變性直至肝硬化。營養不良引起的肝硬化可能與以下倆點因素有關：
一、肝細胞的脂肪變性：
膽鹼是趨脂物質，在肝內能與中性脂肪合成磷脂，使肝內脂肪易於氧化而被利用。如果膽鹼或合成膽鹼所必需的氨基酸嚴重缺乏，脂肪將堆積於肝細胞內而成為脂肪肝。肝細胞的脂肪變性可降低肝細胞對各種有害因素的抵抗力，也可因細胞體積增大互相擠壓並壓迫肝血窦，逐漸造成缺血、壞死、纖維組織增生直至肝硬化。
二、含胱氨酸的蛋白質缺乏：
營養不良導致缺乏含胱氨酸的蛋白質時，則半胱氨酸及谷胱甘肽來源減少，使肝細胞內酶的生成及其活性受到影響，肝細胞因而受各種因素的損害而發生變性壞死，從而導致肝硬化的發生。
